球茎甘蓝，又名苤蓝、芥蓝头，是一种十字花科植物，以其肥大的球状茎部为主要食用部分。近年来，随着健康饮食理念的普及，球茎甘蓝因其丰富的营养成分和多种健康益处，逐渐受到消费者的青睐。它不仅口感爽脆、味道清甜，更在营养学界被视为一种低热量、高纤维、富含维生素与矿物质的理想食材。
球茎甘蓝富含多种维生素，尤其是维生素C的含量非常突出。每100克鲜食部分可提供约40毫克的维生素C，相当于柑橘的一半以上。维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成、保护细胞免受自由基损伤。
除了维生素C，球茎甘蓝还含有丰富的B族维生素，特别是维生素B6和叶酸（维生素B9）。这些营养素对维持神经系统健康、促进红血球生成以及胎儿发育具有重要作用。尤其适合孕妇和需要补充营养的人群日常食用。
球茎甘蓝是膳食纤维的良好来源，每100克中含有约2.3克的膳食纤维。这种天然纤维不仅能促进肠道蠕动、预防便秘，还能帮助控制血糖水平，增加饱腹感，是减肥人群的理想选择。
此外，球茎甘蓝中的硫代葡萄糖苷（glucosinolates）也是一大亮点。这类化合物在体内代谢后能生成抗癌物质，如萝卜硫素（sulforaphane），被认为有助于降低某些癌症（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险，是十字花科蔬菜共有的健康“秘密武器”。
球茎甘蓝还富含钾、钙、镁等多种矿物质元素。其中钾的含量较高，有助于调节血压、维持心脏正常功能；而钙质则对骨骼健康有益，是素食者补钙的优质来源之一。
