蒿子杆，又称茼蒿的嫩茎部分，是春季时令蔬菜之一，清香爽脆，深受人们喜爱。很多人好奇：蒿子杆可以生吃吗？答案是肯定的——新鲜优质的蒿子杆完全可以生吃，口感清爽，营养丰富，尤其适合制作凉拌菜或作为沙拉食材。
选择蒿子杆时，应挑选颜色鲜绿、茎秆细嫩、无黄叶和腐烂痕迹的新鲜品种。老化的蒿子杆纤维较粗，生吃口感不佳，建议优先选用小棵、嫩茎明显的蒿子杆，口感更佳细腻。
将蒿子杆彻底洗净，去除泥土和杂质。由于蒿子杆表面可能附有细小虫卵或尘土，建议用淡盐水浸泡10分钟后再冲洗一遍。之后去掉根部老梗部分，保留嫩茎和嫩叶，切成约5厘米的小段备用。
准备调味汁是这道菜的关键。推荐比例为：蒜末2瓣、小米辣1个（可选）、香醋1勺、生抽半勺、白糖1/3勺、芝麻油适量、少许香菜提味。将所有调料搅拌均匀后淋在蒿子杆上，拌匀即可食用。
关键诀窍在于控制焯水与否。若追求极致脆嫩且蒿子杆非常新鲜，可省略焯水步骤直接凉拌；若担心涩味或纤维感过重，可用沸水快速焯烫10秒后迅速过冷水，保持清脆口感。
