虾米煎茼蒿是一道经典的家常菜，清香扑鼻、口感爽脆，尤其适合春季食用。这道菜选用新鲜的蒿子杆或茼蒿为主料，搭配鲜香虾米，简单翻炒即可出锅，保留了蔬菜的原汁原味，是家庭餐桌上的健康佳品。
制作虾米煎茼蒿的关键在于选材与火候控制。主料建议选择嫩而新鲜的蒿子杆或茼蒿，叶片完整无黄斑，茎部洁白有光泽。虾米应选用干制小虾米，提前泡发后使用，能更好激发香味。
步骤一：准备食材。取蒿子杆或茼蒿约300克，洗净后控干水分；虾米20克用温水泡发10分钟，捞出沥干备用；大蒜3瓣切片，干辣椒可选1根切段（根据个人口味）。
步骤二：热锅凉油。锅中放入适量花生油或菜籽油，烧至微微冒烟时下入蒜片和干辣椒煸香，随后加入虾米继续中小火慢炒，逼出虾米的鲜味。
步骤三：下入蒿子杆快炒。将处理好的蒿子杆倒入锅中，快速翻炒约2分钟，使叶子变软、颜色更鲜亮。此时可根据口味加入适量食盐调味。
步骤四：收汁出锅。继续翻炒1-2分钟，待蒿子杆完全熟透但仍保持脆嫩状态，即可关火装盘。整个过程不宜过长，以避免蔬菜营养流失。