青茄是我们日常餐桌上常见的蔬菜之一，营养丰富、口感柔嫩。而将青茄通过香煎的方式进行烹饪，不仅保留了其天然风味，还能激发出外焦里嫩的独特口感。今天就来分享一道家庭厨房中非常受欢迎的菜品——香煎青茄子的做法。
首先我们需要准备好以下食材：青茄2根（约300克）、蒜末10克、葱花5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐适量、食用油适量。这些调味料的比例可以根据个人口味微调，但建议初次尝试的朋友按照这个比例制作，更容易做出标准味道。
将青茄洗净后切成厚度约为0.5厘米的圆片。为了去除青茄中的涩味并减少吸油量，可以将切好的青茄片放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。这一步是关键，能让成品更嫩滑少油腻。
热锅凉油，倒入适量食用油（建议用橄榄油或花生油），待油温七成热时放入青茄片，中小火慢煎。煎至一面金黄后翻面继续煎另一面。注意火候不要太大，以免表面焦糊而内部未熟。煎好后盛出备用。
另起一小锅，加入少许底油，放入蒜末炒香，再依次加入生抽、蚝油、白糖和少许清水，搅拌均匀后煮开。随后将煎好的青茄片回锅，轻轻翻拌使其充分吸收酱汁。最后撒上葱花即可出锅。