大叶香菜，又名芫荽、胡荽，是伞形科植物Coriandrum sativum的茎叶部分。因其香气浓郁、口感独特，常被用于凉拌、火锅、汤品等菜肴中提味增香。然而，近年来越来越多的研究表明，大叶香菜并非适合所有人频繁食用，尤其是特定人群更应尽量少吃甚至不吃。
从营养成分来看，大叶香菜富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙及多种挥发性芳香油类物质，具有一定的抗氧化和抗菌作用。但其含有的某些活性成分如芳樟醇（Linalool）和沉香醇（Geraniol），对部分人而言可能引发过敏反应或不适症状，特别是嗅觉敏感者会感受到强烈的刺激气味。
科学研究指出，约有10%-15%的人群对大叶香菜存在“厌恶基因”现象，这与OR6A2基因变异有关。这类人群会将大叶香菜中的醛类化合物误认为是类似肥皂或腐臭的气味，从而产生排斥感。此外，大叶香菜中的光敏性物质还可能导致皮肤在阳光下出现红斑、瘙痒等光敏反应。
对于孕妇和哺乳期女性来说，虽然没有明确证据表明大叶香菜会导致严重后果，但其含有的某些生物碱类物质可能影响激素水平，建议适量控制摄入量。而对于患有胃肠疾病、肝病或正在服用抗凝血药物的人群，也应避免过量食用大叶香菜，以防加重病情或与药物发生相互作用。
