红菜苔，又称紫菜薹、红油菜苔，是十字花科芸薹属的一种蔬菜，主要以嫩茎和嫩叶为食用部分。它在我国南方尤其是湖北、湖南、四川等地广泛种植，是一种冬季时令蔬菜。很多人对‘红菜苔吃哪个部位’这个问题存在误解，其实最常食用的部分是其鲜嫩的茎秆和顶端未完全展开的嫩叶。
红菜苔的茎部是最主要的食用部位，质地脆嫩、口感清爽，适合清炒、蒜蓉、凉拌等多种烹饪方式。而顶部的嫩叶也可以一同食用，营养丰富，含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。老叶则纤维较粗，建议摘除或用于煮汤。
从营养角度看，红菜苔富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。特别是其茎部，不仅口感最佳，也是营养成分最为集中的部位。因此在挑选红菜苔时，应选择茎秆鲜亮、颜色呈紫红色、叶片翠绿且无病虫害的优质品。
