红椒猪耳朵是一道非常受欢迎的川菜凉拌菜，口感爽脆、香辣开胃，是家庭聚餐和下酒小酌的绝佳搭配。这道菜的关键在于猪耳朵的处理与红椒的选用。今天我们就来详细讲解如何在家制作正宗的红椒猪耳朵。
首先准备主要食材：新鲜猪耳朵2个（约400克）、红椒3根（建议使用色泽鲜亮、辣味适中的品种）、生姜3片、大葱1根、料酒适量。辅助调料包括蒜末1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、花椒油1勺、香油少许、盐适量。
将猪耳朵清洗干净，去除毛茬和杂质。可以用刀刮净表面，再用清水反复冲洗。锅中加水，放入猪耳、姜片、葱段和一勺料酒，大火煮沸后转中小火煮30分钟左右，直到猪耳变软但仍有弹性为止。
煮好的猪耳朵捞出立即放入冰水中浸泡5分钟，这样可以增加其脆度。然后取出晾凉，切成细丝备用。红椒洗净去籽，斜刀切丝，蒜剁成末备用。
将切好的猪耳丝和红椒丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、花椒油、香油和适量盐，搅拌均匀。关键诀窍在于调味比例要平衡，红椒的辣味不能压过猪耳本身的香味，同时要保持清爽不油腻。