秋冬季节，家家户户都喜欢囤一些红薯，既能当主食又能当零食。但是，红薯储存不当很容易发芽，这时候很多人就犯难了：红薯发芽了还能吃吗？有毒吗？其实，红薯发芽后，其营养价值会下降，部分成分也会发生变化，甚至可能产生有害物质。
红薯发芽的主要原因是储存不当，温度过高、湿度过大、通风不良等都会导致红薯发芽。发芽的红薯，其淀粉会转化为糖，口感会变甜，但同时也会产生一些毒素，例如龙葵素。龙葵素对人体有一定的毒性，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。虽然少量龙葵素不会对人体造成太大危害，但为了安全起见，建议尽量避免食用发芽的红薯。
那么，如果红薯已经发芽了，该如何处理呢？首先，要仔细检查红薯，将发芽的部分彻底去除，包括芽根和周围变软或变色的部分。如果发芽部分较多，或者红薯已经变质，建议直接丢弃。切记，不要仅仅去除芽眼，芽根部分的毒素含量更高。处理后的红薯，建议尽快食用，避免再次发芽。
为了避免红薯发芽，建议大家在储存红薯时，选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。也可以将红薯放在沙土中储存，或者用报纸包裹后再储存，这样可以延长红薯的保鲜期。