秋冬季节，家家户户都会储备一些红薯，但时间久了，红薯常常会长出芽来。许多人都会担心，长芽的红薯还能吃吗？会不会有毒？其实，长芽的红薯并非一概不能食用，关键在于芽的生长程度和红薯本身的状态。
如果红薯只是长出少量的小芽，红薯本身没有腐烂、变软、发霉等现象，那么是可以食用的。在食用前，需要将芽眼以及腐烂的部分彻底去除，然后清洗干净。可以将红薯削皮后煮熟、蒸熟或烤熟食用，也可以用来做成红薯泥、红薯粥等。
但如果红薯长出很多粗壮的芽，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、发霉等现象，则不宜食用。因为这些红薯可能已经产生有害物质，食用后会引起腹泻、呕吐等不适症状。特别是发霉的红薯，含有大量的霉菌毒素，对人体健康危害极大，千万不能食用。
总而言之，长芽的红薯是否还能食用，需要具体情况具体分析。建议大家在储存红薯时，选择通风干燥的地方，避免受潮，延长保鲜时间。如果发现红薯长芽，要仔细检查红薯的状态，及时处理，确保食用安全。