红薯，又名地瓜、甘薯，是一种深受人们喜爱的根茎类食物，其营养丰富，口感香甜。但很多朋友在储存红薯时，会发现红薯长芽了，这时就会产生疑问：发芽的红薯还能吃吗？会不会有毒？
事实上，红薯发芽后，其淀粉含量会降低，而一些有害物质如龙葵素的含量会增加。龙葵素是一种生物碱，摄入过量会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，发芽严重的红薯最好不要食用。 但需要注意的是，仅仅是略微发芽，芽体较小，且红薯本身没有腐烂变质，则可以将芽去除后食用，其营养价值和口感不会有太大的影响。
那么，如何判断发芽的红薯是否还能食用呢？首先，观察红薯的芽，如果芽体较小，数量较少，红薯本身没有腐烂、变软或出现霉变等情况，则可以将芽去除后食用。如果芽体较大，数量较多，红薯已经变软、腐烂或出现霉变，则建议不要食用。此外，如果红薯闻起来有异味，也应避免食用。
总而言之，对于发芽的红薯，要谨慎对待，根据其发芽程度和自身状况来决定是否食用。为了避免食用发芽红薯带来的风险，建议大家在储存红薯时，要注意保持通风干燥，避免阳光直射，延长红薯的保鲜期。