红薯是深受大众喜爱的食物，营养丰富，价格实惠。但是，储存不当很容易导致红薯发芽。许多朋友都关心一个问题：红薯发芽了还能吃吗？答案是：部分情况下可以，但需要谨慎处理。
红薯发芽后，其内部的营养成分会发生变化，部分物质会分解，甚至产生一些有害物质。如果只是少量发芽，芽体细小且颜色正常（浅黄色或白色），红薯本身没有腐烂、变软、变色等现象，则可以将芽去除，并将红薯充分清洗干净后食用。建议削去发芽部分以及周围2厘米左右的薯肉，再进行烹饪。
但是，如果红薯发芽严重，芽体粗大且颜色异常（发黑、发绿），或者红薯本身已经腐烂、变软、变色，甚至有霉味，则坚决不能食用。因为此时红薯可能已经滋生了大量的有害菌，食用后会引起食物中毒。 记住，安全永远是第一位的！
为了避免红薯发芽，建议大家将红薯储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以将红薯用报纸包裹，或者放在木箱中，保持其干燥。