红薯是深受大众喜爱的食物，香甜软糯，营养丰富。但有时我们会发现储存的红薯发芽了，这让人不禁疑问：红薯发芽的芽还能吃吗？答案是：要分情况而论。
轻微发芽的红薯，芽体较小，颜色尚浅，如果只是少量发芽，可以将芽去除，并仔细检查红薯本身是否有腐烂、变质等情况。如果红薯本身完好，没有异味，则可以放心食用。烹饪前，建议将红薯充分清洗，削去发芽部位，再进行烹饪。
如果红薯发芽严重，芽体又粗又长，颜色变深甚至发黑，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、有异味等情况，则坚决不能食用。因为发芽的红薯会产生毒素，特别是芽体中龙葵素的含量会显著增加，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。严重情况下，甚至可能危及生命安全。
总而言之，红薯发芽后是否还能食用，关键在于发芽的程度和红薯本身的状况。轻微发芽，可去除芽后食用；严重发芽或红薯已腐烂变质，则必须丢弃。为了避免这种情况，建议将红薯储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。