秋冬季节是吃红薯的好时节，香甜软糯的红薯深受人们喜爱。但是，很多朋友都会遇到这样的问题：家里的红薯放久了，竟然长出了芽！这时候，很多人都会纠结：红薯抽芽了还能吃吗？会不会有毒？
其实，红薯抽芽后能不能吃，关键在于芽的大小和红薯本身的状况。如果只是长出一些细小的芽，红薯本身没有腐烂变质，那么是可以吃的。去除芽后，可以将红薯清洗干净，再进行烹饪。可以将其切成块，煮、蒸、烤都可以，做成红薯粥、红薯泥等，都是不错的选择。
但是，如果红薯芽已经长得又粗又大，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、发霉等现象，那么就坚决不能吃了！因为这种情况下，红薯很可能已经产生有害物质，食用后会对人体健康造成危害。 芽长得过大，说明红薯已经开始腐败，内部可能滋生了大量的细菌和真菌，这些细菌和真菌会产生毒素，食用后可能会引起呕吐、腹泻等症状。
总而言之，红薯抽芽后能不能吃，要具体情况具体分析。建议大家平时购买红薯时，尽量选择新鲜、没有发芽的红薯。如果红薯已经开始发芽，要仔细检查红薯的品质，如果发现红薯已经腐烂变质，则应立即丢弃，切勿食用。