春天来了，正是野菜上市的季节，婆婆丁（蒲公英）鲜嫩爽口，是很多家庭餐桌上的美味。婆婆丁炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，但很多人纠结于要不要焯水。其实，焯水与否，取决于您想获得什么样的口感。
如果不焯水，婆婆丁的苦味会比较重，但保留了更多的营养成分和鲜绿色泽。适合喜欢吃比较苦，且追求营养最大化的朋友。炒制时，需要大火快炒，减少苦味。 鸡蛋部分，建议使用土鸡蛋，口感更香醇。
如果焯水，则可以有效去除婆婆丁的苦味，口感更清爽。焯水时间不宜过长，一般1分钟左右即可。焯水后，用凉水冲洗，去除残留的苦味。这样炒出来的婆婆丁炒鸡蛋，口感更柔和，适合不爱吃苦味的朋友。 鸡蛋需要选择新鲜的，颜色均匀，没有裂缝的鸡蛋。
无论焯水与否，火候的控制都是关键。大火快炒，才能保证婆婆丁的脆嫩，鸡蛋的滑嫩。 调味方面，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调味料。