瘦肉和鸡蛋的完美组合，蒸出来的鸡蛋羹鲜美无比，营养丰富，是早餐、辅食的绝佳选择。许多人觉得蒸鸡蛋羹容易老，或者口感不够滑嫩，其实掌握几个小技巧就能轻松做出完美的瘦肉鸡蛋羹。
首先，准备食材：新鲜鸡蛋2个，瘦肉50克（最好选择里脊肉，口感更嫩），葱花少许，盐适量，清水适量。瘦肉切成细末，加入少许料酒和生抽腌制10分钟，这样可以去腥增鲜。鸡蛋打入碗中，加入适量清水（水量约为鸡蛋量的1.5倍），搅拌均匀至蛋液呈细腻的乳白色。
将腌制好的瘦肉末加入蛋液中，轻轻搅拌均匀。加入适量盐，根据个人口味调整。为了使鸡蛋羹口感更鲜美，可以再滴入几滴香油。
将蛋液过筛一遍，这样可以去除蛋液中的杂质，使蒸出来的鸡蛋羹更加细腻光滑。将碗放入蒸锅中，水开后转中小火蒸10-15分钟，时间根据鸡蛋羹的厚度调整。蒸好后，撒上葱花即可享用。
小贴士：蒸鸡蛋羹时，一定要用中小火，避免蒸老。水开后再放入蒸锅，可以防止鸡蛋羹表面出现蜂窝状。蒸好的鸡蛋羹不要立即取出，焖几分钟再食用，口感会更好。