姬松茸，学名 Agaricus blazei，又称小松茸、巴西蘑菇，是一种原产于南美洲的珍稀食用菌类。近年来，随着健康饮食理念的普及，姬松茸逐渐走进中国消费者的视野，成为高端食材市场的重要成员。
姬松茸虽然名字中带有“松茸”，但与我国传统意义上的松茸（Tricholoma matsutake）并非同一种类。其外观、口感和营养成分均有显著区别，但因其独特的保健价值，被誉为“菌中黄金”。
姬松茸的菌盖呈半球形或伞状，初期较为紧实，随着成熟逐渐展开。直径一般在5～10厘米之间，表面呈浅棕色至黄褐色，具有明显的鳞片状纹理，这些鳞片呈同心圆状排列，中心略带深色斑纹，整体看起来非常有层次感。
姬松茸的菌柄较为粗壮，长度在5～12厘米之间，直径约为1～2厘米。菌柄颜色为白色或略带淡黄色，质地坚实，表面光滑或有细小绒毛。基部略膨大，有时可见菌环残迹。
菌褶呈粉红色至黑褐色，成熟后会释放出深褐色的孢子。与其他蘑菇不同的是，姬松茸的菌褶较密，边缘整齐，呈自由生长状态，不与菌柄相连。
姬松茸常与平菇、香菇、杏鲍菇等常见食用菌混淆，但其独特的外观特征可以作为识别依据。相比普通蘑菇，姬松茸的菌盖颜色更深，鳞片更明显，菌柄更粗壮且富有弹性。此外，其气味也更为浓郁，带有一种淡淡的坚果香。
姬松茸富含蛋白质、多糖、氨基酸、维生素B族、矿物质（如硒、锌、铁）等营养成分。其蛋白质含量高达30%以上，且含有人体必需的8种氨基酸，是一种优质的植物蛋白来源。
研究表明，姬松茸中的β-葡聚糖具有显著的免疫调节功能，能激活巨噬细胞、T细胞和自然杀伤细胞，增强机体免疫力。此外，其提取物还被用于辅助癌症治疗，具有一定的抗癌潜力。
姬松茸富含抗氧化成分，能有效清除自由基，延缓细胞衰老，改善皮肤状态，增强机体抗病能力。
在选购姬松茸时，应选择菌盖完整、颜色自然、无霉变、无异味的个体。新鲜的姬松茸手感坚实，菌褶颜色均匀。保存时可冷藏于保鲜盒中，避免潮湿；若为干品，则应密封保存于阴凉干燥处。
