蕨菜功效与作用原料介绍营养分析适宜人群食用指导食疗作用食材文化

原料别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每次30克左右

禁忌人群：脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

适用人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

蕨菜原料介绍

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜营养分析

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜适宜人群

脾胃寒湿者禁服。

蕨菜食用指导

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒于即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品或食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜食疗作用

西瓜外皮青翠光泽，故有西瓜青、西瓜翠衣之称。

蕨菜食材文化

蕨菜性味、甘寒； 具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效； 可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜食用时的温馨提示

1. 蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效； 2. 蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。