在众多家常饺子馅料中，芹菜以其清香爽口的口感深受大家喜爱。然而，许多人在准备芹菜馅时都会遇到一个常见问题：芹菜水分较多，直接拌入肉馅容易出水，影响饺子成型和口感。于是，有人建议用盐“杀水”来去除多余水分。那么，芹菜包饺子到底要不要用盐杀水呢？
所谓“杀水”，是指通过加盐搅拌让蔬菜释放出部分水分的过程。芹菜本身含水量较高，如果不处理直接用来做馅，确实容易导致饺子馅太湿、不易包制、煮后口感松散等问题。因此，使用适量的盐对芹菜进行“杀水”是一个有效的方法。
不过需要注意的是，杀水时间不宜过长，一般5-10分钟即可。之后应尽快挤干水分并立即与其他食材混合，避免芹菜长时间暴露空气中失去脆嫩口感。另外，也可以选择先焯水再挤水的方法，这样既能保留芹菜的颜色和营养，又能减少涩味。
总的来说，芹菜包饺子是否需要用盐杀水，取决于个人口感偏好和具体做法。如果你喜欢口感更紧实、多汁但不湿滑的饺子，适当杀水是一个不错的选择。而如果你追求更自然、原汁原味的风味，也可以尝试不杀水直接调馅，只是要注意控制好调味比例。