凉拌芹菜是一道清爽可口的家常菜，尤其在炎热的夏季，深受人们喜爱。然而，在制作这道菜时，很多人会纠结一个问题：凉拌芹菜到底需不需要焯水？其实，是否焯水取决于个人口味和芹菜的新鲜程度。
焯水是指将食材放入沸水中快速煮一下后捞出的过程。对于芹菜来说，焯水可以去除部分涩味和杂质，同时让其颜色更加鲜绿、质地略微软化，更适合喜欢口感柔和的人群。如果不习惯太生的味道，可以选择焯水10-30秒后迅速过冷水，保持其脆嫩。
不过，如果使用的是非常新鲜、嫩脆的芹菜，直接洗净切段后凉拌也是不错的选择。这样能最大程度保留芹菜原有的清香和爽脆口感，适合追求原汁原味的朋友。处理前建议用淡盐水浸泡10分钟，确保去除表面污垢和残留农药。
无论是否焯水，凉拌芹菜的关键都在于选材和调味。选择茎秆翠绿、质地硬挺的芹菜，搭配蒜末、香醋、香油等调料，简单拌匀就能成就一道美味又健康的佳肴。