秋木耳是一种营养丰富、口感独特的食用菌类，因其多生长于秋季而得名。它富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有清肠排毒、润肺养颜的功效。今天为大家带来一道简单又美味的凉拌秋木耳的做法，适合家庭餐桌或夏日开胃小菜。
首先，我们需要准备以下食材：干秋木耳50克（约泡发后300克），蒜末10克，小米辣2根（可根据口味调整），香葱段适量，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，香油1勺，辣椒油1勺，盐适量。
将干秋木耳放入清水中浸泡2小时以上，直至完全泡发。泡发过程中建议换水1-2次，以去除杂质。泡好后剪去根部硬块，再用流动清水反复冲洗干净，沥干备用。
将洗净的秋木耳放入沸水中焯烫30秒至1分钟，目的是去除表面黏液并杀菌，同时保持其脆嫩口感。焯水后迅速过冷水，然后沥干水分备用。
取一个大碗，将秋木耳放入其中，加入蒜末、小米辣、香葱段。接着依次调入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油。用手持打蛋器或筷子充分拌匀，使调料均匀裹在木耳上。
拌好后静置5分钟，让木耳更充分地吸收调味汁的味道。最后装盘即可食用。如喜欢冰镇口感，可放入冰箱冷藏10分钟后享用，更加爽口开胃。