秋木耳炖鸡是一道融合了山野风味与滋补功效的传统家常菜，选用秋季新鲜采摘的优质秋木耳搭配嫩滑鸡肉，不仅口感丰富，还具有清热润肺、养血益气的功效。今天我们就来详细讲解如何在家做出一锅香气扑鼻、汤汁浓郁的秋木耳炖鸡。
【食材准备】
主料：
- 干秋木耳 30g（提前泡发）
辅料：
- 姜片 5片
- 葱段 2根
调味料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 清水 800ml
【关键处理步骤】
第一步：处理秋木耳。将干秋木耳放入清水中浸泡约30分钟至完全泡软，期间换水1-2次以去除杂质。泡好后摘去根部硬蒂，撕成适口大小备用。
第二步：处理鸡肉。将鸡腿或鸡翅剁成小块，冷水下锅焯水，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。
第三步：炒香底料。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，随后倒入焯好的鸡块翻炒至表面微黄，释放香味。
【炖煮过程】
第四步：加入调味料。将生抽、老抽依次倒入锅中，快速翻炒使鸡块均匀上色，再加入泡发好的秋木耳一同翻炒2分钟，让木耳吸收部分酱香。
第五步：加水炖煮。倒入清水没过食材，水量以刚好覆盖为宜，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间注意不要频繁搅拌以防木耳碎掉。
第六步：收尾调味。最后加入盐、白胡椒粉调味，喜欢甜味的朋友可加入少许冰糖提鲜，撒入枸杞或枣干略煮几分钟即可关火。
【吃法推荐】
秋木耳炖鸡既可以单独作为一道热菜享用，也可以搭配米饭或面条食用，汤汁浓郁，令人食欲大增。秋木耳富含膳食纤维和胶质，有助于清理肠道、美容养颜；而鸡肉则提供丰富的蛋白质，适合秋冬进补。
此外，剩余的汤汁还可以用来做汤面或者拌饭，别有一番风味。
