山药炒肉是一道家常美味，但要做出色香味俱全的佳肴，选择合适的山药至关重要。并非所有山药都适合炒肉，不同的山药品种口感和质地差异很大，会直接影响最终菜品的口感。那么，山药炒肉用什么山药最好呢？
建议选择肉质细嫩、粉性足的山药。例如，铁棍山药就是不错的选择。铁棍山药淀粉含量高，口感绵密，炒制后不易粘锅，且能保持其自身独特的清香，与肉类搭配相得益彰。此外，淮山药也是一个不错的选择，其口感也比较粉糯，适合炒肉。 需要注意的是，选择山药时要挑选表面光滑、无破损、无虫眼的新鲜山药。
除了品种，山药的大小也需要注意。选择中等大小的山药，既方便烹饪，也更容易掌握火候。过大的山药可能内部未熟透，过小的山药则容易炒糊。 最后，提醒大家在烹饪前，最好将山药去皮并切成合适的形状，方便炒制，并减少粘连。
总而言之，山药炒肉用什么山药，并没有绝对的答案，根据个人喜好和口味选择即可。但建议优先考虑铁棍山药或淮山药，并注意选择新鲜、大小适中的山药，这样才能做出美味可口的山药炒肉。