地踝又叫做地葫芦，土虫草，又是一种根茎类的中药品种。地踝带有微微的甜味，口感也是脆脆的。地踝现在较为常见的食用方法就是腌制成为小菜，腌制后的地踝可以帮助清热解毒，调理身体。下面就来看看地踝的腌制方法。
二、地踝的腌制方法 第一步：将地踝清洗后切成白菜块。 第二步：将红椒清洗干净后切片，生姜和蒜都切末。 第三步：用事先准备的大容器，将放入的地踝块放入容器中，加入切好的红椒，蒜末和姜末。 第四步：将所有的食材都搅拌再一起，在添加适量的盐，放置大概三个小时左右后地踝就会出水了。 第五步：将地踝的水分挤掉后再撒上盐，尝试下口感是否合适。 第六步：加入白醋和白酒再搅拌均匀装入密封罐中。 第七步：将地踝完全压实，用重物压实不能留下空隙，在撒上些盐密封起来腌制上数天。 第八步：腌制完成后就可以开罐子食用了。
三、腌制地踝的小窍门 地踝要挑选新鲜嫩绿色的，黄色的地踝腌制口感不好，在腌制过程中不能够放油。腌制过的地踝要放置在通风处而且要避光储存。