蒜蓉茼蒿是一道广受欢迎的家常菜，清香爽口、营养丰富。但很多人在制作这道菜时会疑惑：蒜蓉茼蒿还要用热水烫一下吗？其实，是否焯水取决于你对口感和营养保留的需求。下面我们将从食材处理到调味比例，手把手教你如何做出一盘色香味俱全的蒜蓉茼蒿。
首先，挑选新鲜的茼蒿是做好这道菜的第一步。选择茎叶鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶或腐烂痕迹的茼蒿。将茼蒿摘去老根部分，去掉杂质后放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗两遍，确保去除泥沙和残留农药。
接下来是关于是否焯水的问题。如果你追求口感更加脆嫩、色泽更鲜艳，建议将茼蒿放入沸水中快速焯水约20秒至变色即可捞出过冷水。这样可以有效去除草酸和涩味，同时保持蔬菜的鲜绿色泽。但如果你希望最大程度保留营养成分（如维生素C），也可以省略焯水步骤直接翻炒，只是要注意火候控制。
准备好蒜末是另一关键环节。一般建议使用5-6瓣大蒜，剁成细蒜末，喜欢蒜香浓郁的朋友可以稍微多加一些。热锅冷油，将油烧至微微冒烟后倒入蒜末，小火慢煸至金黄色并散发出香味，注意不要炸糊。
将焯水后的茼蒿控干水分后倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。接着加入适量盐（每300克茼蒿配1/3茶匙盐）、少许鸡精提鲜，最后淋入几滴香油增香。整个过程控制在2-3分钟内完成，避免长时间加热导致蔬菜变软发黄。
装盘后可撒上少量红椒丝点缀，增加视觉美感。蒜香扑鼻、清爽不油腻的蒜蓉茼蒿就完成了。它不仅适合搭配米饭食用，也是宴席中的清新之选。
