茼蒿是一种深受人们喜爱的绿叶蔬菜，不仅味道清香，还富含多种维生素和矿物质。在制作凉拌茼蒿时，许多人会纠结是否需要焯水。其实，焯水与否取决于个人口感和健康需求。如果不焯水直接凉拌，可以最大程度保留茼蒿中的营养成分，但可能会有些许苦涩味；而经过焯水处理后，茼蒿更加鲜嫩，苦味也会减少。
如果选择焯水，记得用沸水快速烫一下即可，时间不宜过长，否则会导致营养流失。焯水后的茼蒿迅速放入冷水中过凉，这样可以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。接着将茼蒿切段，加入适量盐、蒜末、香醋和芝麻油调味，搅拌均匀后即可享用。这种做法简单快捷，既美味又健康。
当然，如果你喜欢更原始的味道，也可以尝试不焯水的做法。只需将洗净的茼蒿切段，撒上少许盐腌制几分钟，让其稍微脱水，再搭配你喜欢的调料拌匀即可。这种方法特别适合追求原汁原味的人群，同时也能避免因高温导致的营养损失。
无论是焯水还是不焯水，关键在于掌握火候和技巧，才能让茼蒿的清香得以充分释放。此外，挑选优质的茼蒿也是成功的关键之一。新鲜的茼蒿应该叶片翠绿、茎部粗壮且无黄叶或枯萎现象。
