土豆（学名：Solanum tuberosum）是全球广泛种植的重要农产品，也是中国餐桌上常见的食材。很多人对“土豆吃的是根还是茎”这个问题存在疑惑。其实，从植物学角度来看，我们所食用的土豆并不是植物的根，而是地下变态茎的一种——块茎。
块茎是由地下茎的侧枝经过变态膨大形成的营养储存器官，其表面分布的芽眼正是判断其为茎的关键特征。这些芽眼在适宜条件下可以萌发新芽，进一步生长成新的植株。相比之下，根部不具备芽和节的结构，也无法进行营养繁殖。因此，科学上明确将土豆归类为茎而非根。
作为主要粮食作物之一，土豆不仅是一种高产、适应性强的农产品，还富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C及多种矿物质。每100克鲜土豆中约含17克碳水化合物、2克膳食纤维和20毫克维生素C，是一种低脂肪、高营养密度的健康食材。
了解土豆的植物学特性有助于我们更好地掌握其种植与食用方法。例如，在种植过程中应避免连作障碍，选择疏松透气的土壤；在烹饪时则应注意保留其天然营养成分，减少高温油炸等破坏性做法。正确识别土豆为块茎的身份，也有助于我们在农业生产和食品加工中做出更科学的决策。
