土豆是生活中常见的食材，营养丰富，价格实惠，深受人们喜爱。但很多人都不知道，土豆发芽后就不能再吃了。发芽的土豆会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素对人体有害，如果食用过多，可能会引起中毒，甚至危及生命。
发芽的土豆通常表现为表皮出现绿色或褐色的芽点，芽点周围的肉质也可能会变硬或变黑。有的土豆还会长出细长的芽，这些芽看起来像植物的根茎，但实际上是土豆在萌发新芽。
如果发现土豆发芽，千万不要再食用。即使是将发芽的部分削掉，也不能完全去除龙葵碱。为了安全起见，建议将发芽的土豆扔掉，不要冒险食用。
为了避免买到发芽的土豆，建议选择新鲜、没有损伤的土豆，并将其储存在阴凉干燥通风的地方，避免阳光直射。同时，也要定期检查土豆是否有发芽或腐烂的迹象，及时处理掉变质的土豆。