土豆是我们餐桌上常见的蔬菜，营养丰富，做法多样。但是，很多朋友都遇到过这样的问题：土豆放久了，长出了小芽，还能吃吗？这是一个非常值得关注的问题，因为芽眼处含有大量的龙葵素，这种物质对人体有害，过量摄入会引起中毒症状。
那么，刚出小芽的土豆到底能不能吃呢？答案是：要看芽的大小和数量。如果只是长出一些非常细小、数量很少的芽眼，可以将芽眼仔细削掉，并削去芽眼周围部分的土豆肉（至少1厘米），然后清洗干净后食用。切记，削皮后一定要彻底清洗，以去除残留的龙葵素。
但是，如果土豆芽已经长得比较粗壮，数量较多，或者土豆表皮已经发绿、变软，甚至出现腐烂的情况，那么建议不要食用。因为这时候龙葵素的含量已经很高，即使削去芽眼也无法保证安全。食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重者甚至需要就医。
为了避免吃到发芽的土豆，建议大家购买土豆时选择新鲜、无芽眼的土豆。将土豆储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以有效延长土豆的保鲜时间。
