土豆是人们日常生活中常见的食材，营养丰富，价格实惠，深受大家喜爱。但土豆在储存过程中容易发芽，很多人都担心发芽的土豆是否还能吃。那么，土豆发芽到什么程度不能吃呢？
土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，龙葵碱对人体有毒性，轻微中毒会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重中毒甚至会危及生命。因此，土豆发芽后一定要谨慎食用。
那么，如何判断土豆是否可以安全食用呢？一般来说，如果土豆发芽的芽体较小，且颜色较浅，没有明显的绿色斑点，可以将芽体和绿色部分削去，并用清水浸泡一段时间，再进行烹饪。但如果土豆发芽的芽体较大，且颜色较深，有明显的绿色斑点，则建议不要食用。
除了观察芽体，还可以通过观察土豆的颜色和气味来判断是否可以食用。如果土豆的颜色发绿，或有苦味或怪味，则建议不要食用。
为了避免食用发芽的土豆，建议大家在储存土豆时，要选择通风干燥的地方，并尽量避免阳光直射。另外，可以将土豆放在冰箱的冷藏室中储存，这样可以延长土豆的保鲜时间。