香芹，又名欧芹（Parsley），是一种常见的绿叶蔬菜，属于伞形科植物。在中国，它常作为调味品或配菜使用，但其营养价值和健康功效却常常被忽视。香芹富含维生素C、维生素K、β-胡萝卜素以及多种矿物质如铁、钾、镁等，是一种低热量、高营养密度的功能性食材。
香芹中含有丰富的类黄酮（如芹菜素）和维生素C，这些成分具有强大的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，减缓细胞老化，提升人体免疫系统功能。
香芹中的钾元素有助于调节血压水平，而其中的硝酸盐则能促进血管舒张，降低动脉硬化的风险。研究表明，长期适量食用香芹有助于维持心血管系统的正常运作。
香芹含有天然挥发油和膳食纤维，能够刺激胃液分泌，帮助食物消化吸收，缓解腹胀、便秘等问题。同时，它还具有轻微利尿作用，有助于排毒养颜。
香芹是维生素K的良好来源，每100克鲜香芹中维生素K含量高达163%的每日推荐摄入量。维生素K在血液凝固和骨骼代谢中起着关键作用，有助于预防骨质疏松。
香芹中的叶绿素具有天然除臭效果，咀嚼新鲜香芹叶可有效去除口腔异味，改善口气问题。
香芹中的维生素C和叶绿素易受热破坏，建议尽量生吃，如加入沙拉、凉拌菜或榨汁饮用。
脂溶性维生素如维生素A、E需搭配油脂才能更好吸收，可将香芹切碎后拌入橄榄油、坚果酱中食用。
若用于烹饪菜肴，建议在出锅前加入香芹，避免长时间加热导致营养流失。
