香芹毛肚是一道经典的川菜凉拌菜品，以香芹和毛肚为主料，口感清爽、香气扑鼻，是家庭聚餐和夏日开胃的理想选择。本文将详细介绍香芹毛肚的选材、处理方法及调味比例，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
首先，准备主要食材：新鲜香芹200克、牛毛肚300克。辅料包括蒜末10克、小米辣5克、生姜丝5克、花椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、盐适量。所有调料可以根据个人口味适当调整。
接下来进行食材处理。香芹需挑选茎部翠绿、无黄叶的新鲜品种，洗净后切成长约4厘米的小段备用。毛肚则要彻底清洗干净，去除杂质和异味。建议用面粉和白醋反复揉搓后再用清水冲洗，这样能有效去腥并保持毛肚的爽脆口感。
将处理好的毛肚放入沸水中焯水约10秒，快速捞出过冷水，这样可以保持其弹性与脆嫩。然后沥干水分，切成条状或薄片。香芹也稍微焯水1-2秒，保持颜色鲜亮且不易变软。
调制酱汁是关键一步。取一小碗，加入蒜末、小米辣、姜丝，倒入热油激发香味。接着加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒油和香油，搅拌均匀形成复合调味汁。
最后将焯好水的毛肚和香芹放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。静置腌制5分钟，使食材更入味。装盘后可撒上少量熟芝麻和葱花提升颜值与风味。
