香芹炒猪心是一道家常又经典的川菜风味菜肴，不仅口感丰富，还富含蛋白质和铁元素，是补血养气的佳品。香芹清香解腻，搭配滑嫩猪心，既能去腥提味，又能提升整道菜的层次感。
制作香芹炒猪心的第一步是选材与处理。猪心建议选择新鲜、颜色红润、无异味的，买回后需先进行彻底清洗。将猪心对半剖开，去除内部血块和筋膜，用清水冲洗干净，再加入少许料酒和姜片焯水去腥，捞出后切成薄片备用。
香芹的选择也很关键，应选用茎秆翠绿、质地脆嫩的品种。洗净后切成长约3厘米的小段，便于入味且不易煮烂。同时准备适量生姜、大蒜、干辣椒（可选），辅助调味提香。
接下来是调味与翻炒环节。热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入焯过水的猪心片快速翻炒至变色。此时加入香芹段继续大火快炒1-2分钟，使香芹保持脆嫩口感。
调味方面，按照以下比例调配最为适口：生抽1勺、老抽半勺（上色）、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精或味精可选。最后淋入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠、味道更融合。
香芹炒猪心的关键诀窍在于三点：一是猪心必须提前焯水并切得厚薄均匀；二是全程使用大火快炒，避免食材出水影响口感；三是香芹下锅时间不宜过早，以免失去脆感。这样炒出来的猪心滑嫩不柴，香芹清香扑鼻，令人食欲大开。