香芹炒猪血是一道家常又经典的川菜代表之一，以其清香爽脆、滑嫩可口而深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且富含铁元素和维生素，有助于补血养气、促进消化。
制作香芹炒猪血的关键在于食材处理和火候掌握。首先选择新鲜猪血，质地细腻无异味；香芹应选用茎部粗壮、颜色鲜绿、叶片完整的品种。将猪血切成约1厘米见方的小块，用沸水焯烫30秒去腥备用。香芹洗净后切成2-3厘米长的段，叶子与茎分开保存。
接下来准备辅料：蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段（根据口味可选），生姜切丝。热锅凉油，先下姜蒜和干辣椒爆香，随后加入猪血翻炒至表面微焦，加入少许料酒去腥提香。
然后加入香芹茎部分快速翻炒，待香芹变色略软后，再加入香芹叶继续翻炒几下。调味方面推荐使用以下比例：生抽1勺（15ml）、盐1/3勺、白糖1/4勺、鸡精少许、胡椒粉适量，最后淋入半勺香油提味。整个过程控制在5分钟左右，保持大火快炒，确保口感清爽不柴。