香芹（学名：Apium graveolens），又称洋芫荽、芹菜，是一种常见的绿叶蔬菜，广泛用于凉拌、炒菜和汤品中。因其清香爽口、富含膳食纤维和维生素而受到消费者喜爱。但香芹采收后极易失水萎蔫、腐烂变质，影响食用品质。因此，掌握正确的香芹保鲜方法对于农户、批发商以及家庭用户来说至关重要。
香芹保鲜的核心在于控制水分蒸发和抑制微生物滋生。建议将香芹采收后尽快进行预冷处理，可采用冷水浸泡或冷库预冷方式，迅速降低其呼吸强度。预冷后的香芹应去除老叶和病叶，用干净纸巾吸干表面水分，再用透气性好的塑料袋或保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室（0-4℃）保存，一般可保鲜7-10天。
对于批量储存的农户或经销商，推荐使用气调库或低温冷库储存。通过调节氧气、二氧化碳浓度和湿度，可以有效延缓香芹老化过程。同时，建议在包装中加入乙烯吸收剂，避免与其他高乙烯释放果蔬（如苹果、香蕉）混放，以防加速香芹黄化。
