小香芹炒鸡蛋是一道家常又营养的下饭菜，清香爽口的小香芹搭配滑嫩可口的鸡蛋，不仅口感丰富，而且富含蛋白质和膳食纤维。这道菜制作简单、耗时短，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇快速烹饪。
首先准备主要食材：新鲜小香芹200克、鸡蛋3个。挑选小香芹时要注意叶片翠绿、茎部脆嫩无黄叶，洗净后切成长约3厘米的小段；鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，建议加入少许盐提前调味，使蛋液更入味。
热锅凉油，倒入适量食用油（约15毫升），待油温七成热时，将蛋液缓缓倒入锅中，先不翻动，等底部略微凝固后轻轻翻炒至半熟状态盛出备用。这样处理可以让鸡蛋更加蓬松柔嫩，避免炒老影响口感。
接着在同一锅中再加少量油（约10毫升），放入蒜末爆香，随后下入切好的小香芹段大火快炒约30秒，炒至颜色更加鲜亮但保持脆嫩。此时将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与小香芹快速翻拌均匀。
最后进行调味：加入食盐2克、生抽5毫升、白胡椒粉少许提味，快速翻炒均匀即可出锅。注意不要炒太久，以保留小香芹的清香和脆度。整道菜应呈现淡黄色鸡蛋包裹着翠绿香芹，香气扑鼻，入口清爽。