芹菜线椒是一道经典的家常小炒，以其清香爽脆、微辣带鲜的特点深受大众喜爱。这道菜选用新鲜芹菜搭配火辣线椒，不仅营养丰富，还能刺激食欲，特别适合夏季或口味偏重的人群享用。
首先准备主要食材：新鲜芹菜250克、线椒150克、大蒜3瓣、生姜一小块。芹菜洗净后切成长约5厘米的小段，线椒去蒂后切成斜片，蒜切片，姜切末备用。注意芹菜茎叶可一并入菜，保留其清香与纤维感。
热锅凉油，放入适量食用油（约15毫升），待油温五成热时加入蒜片和姜末爆香。随后先将线椒下锅快速翻炒几下，释放出辣椒的香味，再加入芹菜段继续翻炒至变色但仍保持脆嫩。
调味是关键一步：加入生抽1勺、盐1/2勺、鸡精1/3勺、少许白糖提鲜，最后淋入少许香油增加香气。所有调料搅拌均匀后即可关火装盘。建议不要炒制过久，以免影响口感。
关键诀窍在于：一是芹菜处理要干净且控干水分，避免炒制过程中出水；二是线椒不宜炒太久，以保持脆度和辣味；三是调味比例要平衡，突出鲜辣但不压主味。此外，喜欢重口味的朋友可以加少许花椒油或辣椒酱提升风味。