鲜辣椒是制作辣椒酱的关键，选择优质的鲜辣椒才能做出色香味俱全的辣椒酱。不同品种的鲜辣椒辣度和香味各有不同，例如朝天椒辣度高，适合喜欢重口味的朋友；二荆条香味浓郁，适合制作口感更丰富的辣椒酱。选择鲜艳饱满、无损伤的鲜辣椒，是制作美味辣椒酱的第一步。
将挑选好的鲜辣椒清洗干净，去除辣椒蒂。根据个人喜好，可以将辣椒切成段或切碎。切碎的辣椒更容易熬制出细腻的辣椒酱，而切段的辣椒则能保留更完整的辣椒口感。
起锅烧油，油温七成热时，放入切好的鲜辣椒翻炒。小火慢炒，让辣椒的香味充分释放出来，炒至辣椒变软，颜色变深。这期间可以根据个人口味加入适量的食盐、冰糖、大蒜、生姜等调味料，一起翻炒均匀。
将炒好的辣椒放入搅拌机中，加入适量的水或油，搅拌成细腻的辣椒酱。也可以用料理棒进行搅拌，根据个人需要调整辣椒酱的粗细程度。最后，根据个人口味，可以适当调整辣椒酱的咸淡和辣度。
自制的辣椒酱可以装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。这样做出来的辣椒酱，色泽鲜艳，味道浓郁，绝对是下饭神器！