炸辣椒酱，是很多人的心头好，香辣过瘾，用来拌面、拌饭、蘸着吃都超级美味！但做炸辣椒酱，鲜辣椒和干辣椒，哪个更适合呢？不少人都有自己的选择，也各有各的道理。
鲜辣椒，口感更脆，辣味更直接，适合做一些追求鲜辣口感的辣椒酱。比如用青椒和小米椒炸出来的辣椒酱，味道鲜辣爽口，还能吃到辣椒的清香，很适合搭配各种凉菜和面食。
干辣椒，辣味更醇厚，香味更浓郁，适合做一些重口味的辣椒酱。比如用干辣椒和花椒一起炸出来的辣椒酱，味道醇厚香辣，回味悠长，很适合搭配各种肉类和火锅。
其实，选择哪种辣椒，主要还是看个人喜好和用途。如果你喜欢鲜辣爽口的口感，可以选择鲜辣椒；如果你喜欢醇厚香辣的味道，可以选择干辣椒。当然，也可以两种辣椒混合使用，这样可以兼顾鲜辣和醇厚，做出更丰富的味道。