原料分类：畜肉类及制品
食用提示：发制好的牛蹄筋每次100克
禁忌人群：凡外感邪热或内有宿热者忌食。
适用人群：一般人群均可食用。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适宜性功能衰退的男子；月经不调、不孕、四肢不温、腰膝酸痛的女性；体质虚弱的老年人、高血压患者、便秘者。 相火偏旺、胃弱便溏、实热便结者禁服。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
本品柔软如肉，性用和缓从容，故名肉苁蓉。《纲目》云：“此物补而不峻，故有从容之号。从容，和缓之貌。”《本草原始》云：“皮如松，梢有鳞角，形柔软如肉，故吴普名肉松蓉，《本经》名肉苁蓉。”
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经； 有益气补虚，温中暖中的作用； 治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。