油菜炒香菇是一道家常快手菜，鲜香美味，深受人们喜爱。但许多人对于油菜是否需要焯水存在疑问。其实，油菜焯水与否，取决于你的个人喜好和油菜的新鲜程度。
如果使用的是新鲜、嫩绿的油菜，叶片较薄，可以直接下锅翻炒。这样可以保留油菜更多的营养和翠绿的颜色。但需要注意火候，快速翻炒至熟即可，避免炒老变黄。
如果油菜比较老，叶片较厚，或者担心油菜有农药残留，建议先用沸水焯水30秒左右，捞出过凉水。焯水可以去除部分农药残留，同时使油菜更易成熟，口感更佳。焯水后的油菜再进行翻炒，可以保持其色泽鲜亮，口感脆嫩。
总而言之，油菜炒香菇要不要焯水，没有绝对的答案。根据油菜的新鲜程度和个人喜好来选择即可。无论焯水与否，掌握好火候都是关键，才能做出鲜嫩爽口的美味佳肴。记住，炒油菜要快速翻炒，避免炒久变黄变老。