油菜炒香菇是一道家常快手菜，鲜嫩爽口，营养丰富。但很多朋友在烹饪油菜时，会纠结一个问题：油菜要不要焯水？焯水的好处是可以去除油菜表面的农药残留，并使油菜颜色更翠绿，口感更脆嫩。但焯水时间过长，则会使油菜营养流失，口感变差。
那么，油菜炒香菇要不要焯水呢？答案是：建议焯水，但时间要短！ 只需将油菜放入沸水中焯烫10-15秒，迅速捞出过凉水即可。这样既能保留油菜的营养和鲜绿的色泽，又能去除部分农药残留，让口感更佳。 切记不要焯水时间过长，否则油菜会变得软烂，影响口感和卖相。
焯水后的油菜，沥干水分后，即可与香菇一起翻炒。 炒制过程中，可以加入适量的蒜末、姜末等调味，并根据个人口味添加盐、鸡精、耗油等调料。 火候要掌握好，旺火快炒，保持油菜的脆嫩口感。 最后，撒上少许香油，即可出锅享用。
除了焯水的方法，也可以选择用盐水浸泡油菜，同样可以达到清洁和去除部分农药残留的目的。 但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，一般5-10分钟即可。 浸泡后同样需要沥干水分再进行烹饪。