油菜炒香菇是一道家常快手菜，鲜香可口，深受人们喜爱。但是，很多人在做油菜的时候都会纠结一个问题：油菜要不要焯水？焯水能去除油菜的苦味，保持其翠绿的颜色，但焯水时间过长又会使油菜失去营养和口感。那么，油菜炒香菇到底要不要焯水呢？答案是：视情况而定。
如果你的油菜比较老，叶片比较厚实，或者你担心油菜有农药残留，那么建议先用热水焯一下。焯水的时间不宜过长，一般只需要1分钟左右即可。焯水后要立即用凉水过凉，这样可以锁住油菜的营养和颜色，使其保持翠绿脆嫩。
如果你的油菜比较嫩，叶片比较薄，而且你比较注重口感，那么可以不用焯水直接炒。直接炒可以保留油菜更多的营养和水分，口感会更加脆嫩爽口。炒的时候要注意火候，快速翻炒，避免油菜炒老。
总而言之，油菜炒香菇要不要焯水，要根据油菜的新鲜程度和个人喜好来决定。如果时间充裕，建议先焯水，可以去除一些苦味和农药残留；如果追求口感，可以不用焯水直接炒。记住，无论焯水与否，都要掌握好火候，才能做出美味的油菜炒香菇。