豆豉鲮鱼油麦菜是一道家常又下饭的经典粤菜，将咸香的豆豉鲮鱼与鲜嫩的油麦菜搭配，口感丰富、风味独特。但很多人在制作这道菜时常常纠结一个问题：油麦菜到底需不需要焯水？其实，是否焯水取决于个人口感偏好和烹饪方式。
如果不焯水直接翻炒，油麦菜能保持更爽脆的口感，同时更快锁住豆豉鲮鱼的香味，适合喜欢爽口菜品的人群。这种做法时间短、火候足，更能体现快炒的魅力。但需要注意掌握好火候，避免炒老影响口感。
而焯水处理可以让油麦菜更加软嫩入味，也能减少炒制过程中出水的问题，使整道菜更干爽。如果使用的是稍微老一些的油麦菜，或者希望口感更柔和，可以先焯水再炒制。
