白扁豆，学名Dolichos lablab L.，是豆科植物扁豆的成熟种子，在中医体系中被广泛使用。它不仅是常见的农产品食材，还具有明确的药用属性，属于补益类中药中的健脾化湿药。白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状。
从营养学角度来看，白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群及矿物质如铁、镁、钾等，是一种低脂肪高蛋白的健康食品。它不仅能提供持久的饱腹感，还有助于调节血糖和胆固醇水平，适合慢性病人群食用。
在中医药典《本草纲目》中，白扁豆被称为“脾之谷”，强调其健脾止泻、利水消肿的功效。现代研究表明，白扁豆中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，同时其含有的植物凝集素也有一定的抗肿瘤潜力。
