白扁豆是一种常见的药食两用农产品，营养丰富、口感软糯，常用于煲汤、煮粥、炖菜等。在日常烹饪中，很多人会问：白扁豆一般用多少克合适？这其实要根据具体的菜肴搭配和食用人数来决定。
一般来说，在家常做菜时，一人份建议使用25-30克干白扁豆（未泡发前）。如果是两人份的汤品或炖菜，推荐用量为50-60克。如果是用来煮粥，由于白扁豆较为吸水，可适当减少至每碗粥约15-20克。
处理白扁豆的第一步是浸泡。由于白扁豆质地较硬，建议提前6小时以上用水浸泡，夏天可缩短至4小时。泡发后体积会膨胀2倍左右，重量也随之增加。泡发后的白扁豆更容易煮烂，也更利于营养成分的释放。
以白扁豆冬瓜排骨汤为例，推荐做法如下：准备泡发好的白扁豆50克、排骨200克、冬瓜150克、姜片3片、盐适量。将排骨焯水去血沫，再与其他食材一同放入锅中，加水约1.5升，大火烧开后转小火慢炖1小时，最后加盐调味即可。
关键诀窍在于：一是一定要提前泡发；二是炖煮时间需足够，否则白扁豆不易熟透，口感生硬；三是可根据口味加入枸杞、红枣等食材提升汤品的营养价值和风味层次。若喜欢甜口，可做成白扁豆糖水粥，每碗粥建议用白扁豆20克配糯米50克，冰糖适量。