酸菜是一种传统的发酵食品，尤其在中国北方地区广受欢迎。它不仅口感酸爽，还能促进食欲、帮助消化。制作酸菜的关键之一是掌握好盐的用量，特别是以白菜为主要原料时，一斤白菜放多少盐成为很多人关心的问题。
一般来说，制作酸菜时每斤白菜建议使用3-5克左右的盐。这个比例既能抑制有害细菌的生长，又不会影响乳酸菌的正常发酵。如果喜欢偏咸一点的口味，可以适量增加到6克，但切记不可过多，否则会影响酸菜的风味甚至导致发酵失败。
腌制好的酸菜可以用来炖豆腐、炒肉片，也可以作为汤料提鲜。例如经典的东北酸菜白肉锅，就是用酸菜搭配五花肉和粉丝，香气扑鼻，营养丰富。此外，酸菜还可以搭配米饭做成酸菜炒饭，或者夹入馒头中食用，都是美味又下饭的好选择。
