“猪耳朵扁豆好吃吗？”这是许多第一次听说这道菜的人会提出的问题。其实，这是一道融合了肉香与豆香的经典家常菜肴，口感丰富，营养均衡。猪耳朵的软糯搭配扁豆的清香，不仅满足味蕾，还能补充优质蛋白和膳食纤维。
制作猪耳朵扁豆的第一步是选材处理。选用新鲜或熟制猪耳朵一副（约300克），建议选择已经卤熟的猪耳朵，既节省时间又能保证口感。扁豆则选用嫩绿、无虫害的新鲜扁豆200克。此外还需准备生姜5克、蒜瓣3瓣、干辣椒适量、料酒10毫升、酱油15毫升、盐2克、白糖3克、食用油适量。
首先处理扁豆：将新鲜扁豆去头尾及老筋，清洗干净后焯水。在沸水中加入少许盐和几滴食用油，焯水约2分钟至颜色变翠绿即可捞出沥干备用。这一步非常关键，既能去除豆腥味，又能保持扁豆的脆嫩口感。
接下来处理猪耳朵：如果是生猪耳，需先用清水煮熟，并加入姜片和料酒去腥。熟猪耳切片厚度控制在3毫米左右，既方便入味又不易碎。随后热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，再下猪耳朵翻炒均匀。
接着加入焯好的扁豆继续翻炒，调入酱油、盐和白糖，根据个人口味可适当加入少量清水焖煮2-3分钟，让味道更深入。最后大火收汁，使汤汁浓稠、食材更加入味。整个过程控制在10分钟左右为宜，避免扁豆过熟失去口感。
猪耳朵扁豆的关键诀窍在于三点：一是扁豆必须焯水处理，二是猪耳朵要提前卤熟或煮透，三是火候掌握要精准，确保食材不油腻、不柴硬。成品应是扁豆翠绿、猪耳朵软糯弹牙，咸香适口，略带微辣风味。