扁豆猪肉馅是一道非常受欢迎的传统家常菜，尤其适合包饺子、包子、煎饼等面食。想要调出既鲜香又多汁的扁豆猪肉馅，关键在于食材处理和调味比例。本文将详细介绍如何制作这道美味馅料，从选材到搅拌，每一步都为你拆解到位。
首先，我们需要准备新鲜的扁豆和优质猪肉。推荐选用带点肥肉的五花肉，这样调出的馅料更加滑嫩多汁。扁豆要选择颜色翠绿、豆荚饱满、无虫害的新鲜品种。洗净后需要焯水去涩，这是扁豆猪肉馅口感细腻的关键步骤之一。
将焯好水的扁豆捞出过冷水，沥干后切碎备用。猪肉剁成肉末或使用绞肉机打成细腻肉糜。注意不要把扁豆切得太细，保留一点颗粒感可以让馅料更有层次。接下来开始调味：以500克猪肉末为例，加入200克切碎的扁豆。
调味是决定扁豆猪肉馅味道的核心环节。建议使用以下基础比例：生抽1汤匙、老抽半汤匙（增色）、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、蚝油1汤匙、姜末1茶匙、葱花适量、鸡蛋清1个、食用油1汤匙。所有调料拌匀后顺一个方向搅拌至起胶，这样可以锁住水分，使馅料更弹牙。
调好的扁豆猪肉馅可以立即使用，也可以冷藏保存1-2天。若用于包饺子或包子，建议现调现用，风味最佳。煮熟后的馅料清香扑鼻，扁豆的清香与猪肉的醇厚完美融合，吃起来不油腻、不柴涩，每一口都是家的味道。