菠菜炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做且营养丰富。然而，很多人在制作这道菜时会疑惑：菠菜是否需要过水？答案是肯定的，菠菜含有较多的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收。因此，在烹饪前将菠菜焯水可以有效去除大部分草酸，让菜品更加健康美味。
接下来是具体的制作步骤。首先，将菠菜摘去老根和黄叶，用清水洗净；然后将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。将洗净的菠菜放入沸水中焯约30秒，捞出后立即用冷水冲凉，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的颜色。
最后一步就是炒制。热锅凉油，先倒入鸡蛋液翻炒至八成熟盛出备用。接着再加油，放入蒜末爆香，随后加入菠菜快速翻炒，调入适量盐和其他调味料，最后把炒好的鸡蛋倒回锅中与菠菜混合均匀即可。这样一道色香味俱全的菠菜炒鸡蛋就完成了。