每年秋季，正是品尝阳澄湖大闸蟹的最佳时节。许多人在享用大闸蟹时会发现，蟹壳内壁或蟹腹中存在一种黏黏的物质，有些人误以为是蟹的排泄物，其实不然。这种“黏黏”的物质其实是大闸蟹最精华的部分之一——蟹膏和蟹黄。
蟹黄是指母蟹体内的卵巢和消化腺，呈橙黄色，质地细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素如A、D、E等。而蟹膏则主要存在于公蟹中，是雄蟹的生殖腺，颜色偏白，口感更为浓稠滑润，营养价值极高。
从营养角度来看，蟹黄和蟹膏不仅富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，还含有丰富的锌、硒等微量元素，有助于增强免疫力、促进脑部健康。但因其胆固醇含量较高，建议适量食用，尤其是三高人群应控制摄入量。
